建瓯的粿包是否是种油炸食品图片

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-06 06:08 标签： 油炸食品批发
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建瓯方言“@”与“财”近音。民间俗谚：“吃@生（发）财”，据说这“@”字还是建瓯人创造的，字典上找不到。
建瓯人吃@最普遍，而且家家户户自己都会做，花色品种特别多。有禾米课、烂@、@包、@仔、@条仔、@冻、@丝仔、边@、铜盆@、大肠@、黄花仔@、九重@、豆芽@、糖瓶仔@、乌龟@、油炸@等一、二十种。至今大部分品种都有应市。
@的主要原料，一般是用大米制作。用粳米制作的，名禾米@，或称白@。大米@要选用上等晚米作原料。传统选料多用小松米。小松平原是建瓯粮食主产区，土地肥沃。所产大米粒大、色白、韧性强。做@的方法是先将大米用清水淘净浸透，置石磨内磨成米浆。然后将米浆置内。加适量盐水、楠草（碱水），用文武火焖，不断搅拌，直至@熟。用锅铲铲起置钵内，这就是烂@。晾冷后称@冻。烂@乘热食可加香油、红酒、酱油、辣椒、香醋、味精作调料，味美可口，老年人最相宜。将烂@搓成圆球状，名@仔。搓成圆条如胡萝卜大小，名@条；制成猪腰形，内包肉丝炒笋丝或萝卜丝、豆芽，则名@包；将@包置碟锅上，加油微火煎成两面黄澄澄的，名煎@包。市上常年可见肩贩挑担现煎现卖，香味诱人。甚受群众喜爱。如将@冻切成长约七、八公分、宽约一、二公分的细条，置汤中煮熟，或加大肠同煮，名@丝仔。食时可加辣椒、香醋，吃得身上暖烘烘的，冬季最受欢迎。如将烂@制成饼状，加猪大肠置蒸笼同蒸，名大肠@，香味尤佳。有人春季采摘野菜黄花仔（又称野菊仔），洗净与大米同磨浆，制成的@包、@仔、@条，均名黄花仔@。采摘野生糖瓶仔花（即金樱子花瓣），洗净与@浆同煎成饼状，则名精瓶仔@。如在冬采收野生橡子（俗名甜珠、苦珠），与大米同磨做@，则称甜珠@、苦珠@。这些都特具天然风味，且有食疗价值。有人把米浆通过大口漏勺直接淋人沸水中煮熟，状如北方人吃的面疙瘩。名@黏仔。若把米浆在热中沿酒开，加盖煮熟成薄片铲人汤中，再加香菇丝、猪肉丝、金针菜、木耳、香菜等问煮，名边@（即锅边糊）。若在@浆中调入红糖，分层次淋入蒸笼中蒸熟成年糕状，切成三角块，食用时可一片片撕开的，名九重@。各地的加工制作方法又略有不同，形成了众多色、香、味俱佳的@品，真可令人垂涎欲滴。
禾米@的制作更具地方风彩。它不要磨浆，只将粳米淘净、清水浸软。用笊篱捞起置大饭甑蒸熟成饭。将禾米饭放在大石臼内，由五七人手持木棒反复插捣至烂，故俗称“椿白@”。再入甑热水蒸透后，置于舂臼，木制重槌椿透。椿时力大者举槌，技高者翻@，二人合作，然后将@搓成条状，或用木板模压成饼状，中间还印一个“福”字或各式花纹，晾至近干未裂的干度即可储存。这种人工白@，要比机器白@好吃可口。储存时将晾干的白@泡在清水中以防龟裂，但要经常换水。一般可至次年端午节。切成筷条@丝，晾干，装瓮，也可储存一年。
禾米@的食用方法也很多种。最普遍的是炒白@，将@切刨成丝，用猪油、肉丝、萝卜、冬笋丝、蕨菜、白菜丝、芥菜心、香菇丝、虾肉同炒，加入酱油、红酒、味精为调料，乘热食用、香软可口。也有人在椿@时乘热将白@摊开，包人芝麻屑白糖，成大猪腰形，名白@包。香甜软口。但粘性大，常把老人的残牙都沾下来。若将白@搓成细条，用剪刀剪成细段如橄榄大，则名橄榄仔@。食用时与山东白菜同煮，置板鸭一头于@汤上煮，让板鸭油汤全部流入@汤里，食时别有风味。还有一些简便吃法：如煨白@，农民春耕大忙时，家里带几条白@下田，找一些干草枯枝燃起火堆，将白@置于熟热灰内煨热当干粮，故名煨白@。一般城镇居民也有将白@切成圆片，在沸水中煮熟捞起沾糖水或酱油吃，还有与菜心同煮食用的，名菜心@。
&&& 建瓯人吃@的习俗也很有趣．农事大忙过后，农民家庭大多磨@改善生活，把@当作营养补品。“立夏”季节，城乡都有吃“交夏@”习俗。有的人坐在石板上吃@，说是身体会象石板样硬朗，这当然是一种美好的愿望。有的人家生孩子做满月，外婆家送@仔，有一种橡仔搓成椭圆形，上面盖上红色的龟纹印，名乌龟@，是表示祝愿孩子长寿的意思。农历九月重阳节又有吃九重@的习俗。年关将至，农村家家户户晚间互相帮衬轮流椿白@。@场也如茶场、柴场一样热闹，是青年们显示体力技术的时候，节日气氛十分厚。春节，不论吃团圆饭，还是请客办酒，都离不开炒白课，说是“吃@生财”，希望新年发财。
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微信号:jo163com最爱家乡菜---建瓯小吃，豆浆粉光饼粉丸和粿包
一个人最爱的美食，往往与儿时的经历和习惯有关，无论岁月如何变幻，任凭走南闯北尝过多少美食，最爱的还是家乡手工土菜，和简单纯朴的乡居生活。
光饼，豆浆粉，粉丸，芋包粿包，豆腐丸，是独具建瓯特色的街头小吃，也是偶的最爱。
建瓯光饼扬天下，左边的是改良酒席菜，不过，我觉得最好吃的还是右边这样传统的建瓯葱肉饼，那刚出炉的葱肉饼，咬一口，肉香四溢！光饼是抗倭名将戚继光部队所带面粉烤制成扁圆状干粮，流传至今。
大肠炒光饼，也是建瓯特色菜，都说“大肠炒光饼，好吃没成（yǎnɡ）”，就是说（此物）不用多说了，成色十足、十全味美，我倒不太喜欢，觉得有些油腻。
红茹豆腐丸：这是酒店改良精致版，街头现做现卖的豆腐丸，亦是又嫩又香的。
心中念念的果包，有二十多年没有吃到了吧？可惜店家用煎的，虽然不如清蒸的清口，嫩滑的米皮，剁碎的嫩笋馅，还是让我连吃了二块，还把剩下的打包带回家。
清蒸粉丸始终是我的最爱，格处清爽香嫩。做法：先将粉条在开水中煮熟，捞起晾凉后拌以地瓜粉，抓碎，再撒入肉末、香菇丁、猪油渣、虾米、姜末、糟腌萝卜丁及盐、鸡精等调料拌匀，捏成团，摆在垫着荷叶的小竹箅上蒸熟。可以直接食用，也可与高汤同煮。
建瓯扁食，肉香皮韧，个大弹口，香得有理。
&&&&&&&&&&&&
苦珠果，将当地人称为苦珠或甜珠的果实（有点象小个的锥栗）蒸熟磨粉，加入地瓜粉蒸熟晒制而成，食用时先泡制二天，再过滚水，炒或煮制而成，有点微苦，口感滑嫩而有韧性，而且补脾益气助消化。
豆浆粉干就油饼，建瓯人的早餐。豆浆和粉干都是手工现做的，那口感，那滋味，独一无二
芋包，铜锣粿和南街头市场
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。最爱家乡菜---建瓯小吃，豆浆粉光饼粉丸和粿包
一个人最爱的美食，往往与儿时的经历和习惯有关，无论岁月如何变幻，任凭走南闯北尝过多少美食，最爱的还是家乡手工土菜，和简单纯朴的乡居生活。
光饼，豆浆粉，粉丸，芋包粿包，豆腐丸，是独具建瓯特色的街头小吃，也是偶的最爱。
建瓯光饼扬天下，左边的是改良酒席菜，不过，我觉得最好吃的还是右边这样传统的建瓯葱肉饼，那刚出炉的葱肉饼，咬一口，肉香四溢！光饼是抗倭名将戚继光部队所带面粉烤制成扁圆状干粮，流传至今。
大肠炒光饼，也是建瓯特色菜，都说“大肠炒光饼，好吃没成（yǎnɡ）”，就是说（此物）不用多说了，成色十足、十全味美，我倒不太喜欢，觉得有些油腻。
红茹豆腐丸：这是酒店改良精致版，街头现做现卖的豆腐丸，亦是又嫩又香的。
心中念念的果包，有二十多年没有吃到了吧？可惜店家用煎的，虽然不如清蒸的清口，嫩滑的米皮，剁碎的嫩笋馅，还是让我连吃了二块，还把剩下的打包带回家。
清蒸粉丸始终是我的最爱，格处清爽香嫩。做法：先将粉条在开水中煮熟，捞起晾凉后拌以地瓜粉，抓碎，再撒入肉末、香菇丁、猪油渣、虾米、姜末、糟腌萝卜丁及盐、鸡精等调料拌匀，捏成团，摆在垫着荷叶的小竹箅上蒸熟。可以直接食用，也可与高汤同煮。
建瓯扁食，肉香皮韧，个大弹口，香得有理。
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苦珠果，将当地人称为苦珠或甜珠的果实（有点象小个的锥栗）蒸熟磨粉，加入地瓜粉蒸熟晒制而成，食用时先泡制二天，再过滚水，炒或煮制而成，有点微苦，口感滑嫩而有韧性，而且补脾益气助消化。
豆浆粉干就油饼，建瓯人的早餐。豆浆和粉干都是手工现做的，那口感，那滋味，独一无二
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