做豆花用什么凝固剂好视频

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-01-22 20:51 标签： 做豆花用什么凝固剂好

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用途：在传统豆腐制品生产过程Φ适量添加与石膏，卤水酸浆，掺合使用与有如下作用：1提高豆腐白度极细腻程度，改善锅烧豆腐和卤水豆腐的外观；2去除石膏豆腐的苦涩味道是豆制品口感细腻；4具有适量增产的效果，每缸豆浆投入一分的成本能收回5分的回报适用于南方【木】桶冲豆腐，北方缸点豆腐豆腐干，豆腐皮【南称百叶千张，北称干豆腐豆片】的生产制作
参考用量及说明【单位换算5克为一钱】
豆腐干：10斤豆加15克   鼡手拉感觉有力，有弹性每缸30斤豆，多出3斤
豆腐皮：10斤加5-10克  筋度强每缸浆【30斤豆多出2-3斤】
豆腐：10斤豆加20克-30克 豆腐好看好吃煎炖不碎每斤豆多出1-2两
说明：使用本品时，石膏量适当减少一般加10克本品，减少5克石膏
1使用本品做豆制品，豆腐脑上包时破碎比过去稍轻一点增强其含水性。
2半成品压榨时榨水时间比过去稍短点，豆制品厚【多出一点】筋度不减
3使用本品就像炒菜放味精一样，品质好时少加品质次时少加，点浆冲浆方法不用改变
4需要冷冻存放的豆腐皮，本品用量不宜太大一般以10斤豆加6克为宜。
5本品不宜在豆腐不从缸【戓桶中】上包帝豆腐中使用与卤水【酸水】混用时，必需先将本品用水化开卤水【酸浆】适当减量。

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