氨基酸蛋白粉含亚硝酸盐么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-31 11:11 标签：

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亚硝酸盐本身没有致癌性它需偠在特定的环境下，才会和蛋白质中的胺反应转化成致癌物亚硝胺比如高温（烹饪）或强酸（胃酸）环境。

硝酸盐和亚硝酸盐是自然界非常常见的含氮化合物蔬菜、水果、粮食都含有一定量的亚硝酸盐。如果蔬菜和肉一起高温烹饪注意这里说的高温是指180度以上的爆炒、干煎、油炸、烧烤，的确会在烹饪过程中产生致癌的亚硝胺

而焖、煮、炖、蒸，这类烹饪手法温度一般在100摄氏度上下，亚硝酸盐和疍白质是不会反应合成亚硝胺的

亚硝酸盐有时会作为防腐剂添加入加工肉类当中，如香肠、培根、腊肠腊肉等这类加工肉制品自带亚硝酸盐和蛋白质，制作过程也少不了高温烘烤、烟熏加上我们喜欢用煎、炸的烹饪方法去烹调这种食物，比如干煎培根、香煎火腿肠等这样就很容易产生亚硝胺了。

如果用正确的烹调方式做菜和肉是不会产生亚硝胺的。

另外虽然亚硝酸盐也会和蛋白质在胃酸环境下反应合成亚硝胺，但是维生素C是可以阻断这个反应的蔬菜本身就富含维生素C，新鲜蔬菜、水果的维C含量更高

有维生素C的保护，蔬菜配禸一起吃在胃里就不会产生亚硝胺了。

所以蔬菜配肉是不会致癌的，荤素搭配摄取不同的营养，反而健康呢放心吃吧。

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