把盐水倒进黄鳝洞，黄鳝会出来吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-07-28 07:06 标签： 怎么把洞内黄鳝清除

核心提示：黄鳝俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，是温热带的淡水底栖生活鱼类，它的适应性强，在我国分布很广，除青藏高原以外，全国各水系，各种水体均有分布，尤其在长江流域和江南各省更为普遍。

 黄鳝俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，是温热带的淡水底栖生活鱼类，它的适应性强，在我国分布很广，除青藏高原以外，全国各水系，各种水体均有分布，尤其在长江流域和江南各省更为普遍。特别是近几年来，黄鳝养殖生产迅速发展，生产数量比较大，黄鳝的加工和开发利用，正日益受到重视。　　
    黄鳝捕获季节主要集中在5－7月间，为调节淡旺季及满足市场供应需要，鳝鱼除鲜活供应外，还可以将活鳝鱼剖杀，加工成方便实惠的半制品，如冻筒鳝、冻段鳝、冻鳝丝、冻鳝片等冷冻小包装。　　
    选料挑选条重在25g以上体色为灰黄色的活鳝，剔除灰褐色的鳝鱼。　　
    清污将挑好的鳝鱼，集中于水桶或水泥池内，让其自由游动，并勤换清水，以清除表面污物和鳃内泥沙，时间1天以上。　　
    冲洗将清污后的活鳝鱼，置于干净的萝筐内，用清水进行冲洗，洗掉鳝鱼身上的附着物。同时，将加工鳝鱼片的台面、剖凳、刀具等洗刷干净，并用0.25%的漂白粉溶液作消毒处理。　　
    剖杀先将活鳝鱼摔昏，然后左手压住鳝鱼头，右手将刀从鳝鱼颈部斜切至三角形脊骨的一侧，并沿着这一侧，将刀从头拉划至鱼尾；这样，三侧共拉划3刀，将鳝鱼拉划成3片。　　
    去废清除鳝片中内脏等废物，并将头、尾和脊骨一起丢弃。　　
    沥血将剖好的鳝片放入干净的容器内，让其自然沥去大部分血水。沥血的时间一般为15－30分钟。　　
    称重将沥去血水的鳝片，过磅秤重，每份按规定的重量分开。一般每份重量为453g。　　
    装盘将鳝片按平铺在冻盘内。冻盘的规格，通常为180mm×90mm×30mm。平铺时，冻盘底部的鳝片背朝下，上部的鳝片背朝上，并摆放整齐。　　
    冻结将装好鳝片的冻盘及时送进温度在-25℃以下的冻结间，使鳝片中心温度在24小时内降至-15℃以下。采用平板冻结机或速冻柜冻结，可以大大加快冷冻速度，使鳝片中心的温度在4－12小时内达到-15℃以下，从而有效提高产品质量。鳝片经冻结后，即为冻鳝片产品。　　
    包装将冻结的鳝片，从冻结间或速冻柜中取出，带冰脱盘，检验合格后，装入塑料包装袋，用封口机封口，再按额定数量装入纸箱中，贴上商标，即可销售。　　
    冻鳝片经冻结、包装后，如不立即销售，就应迅速存进-18℃以下的冷藏库中贮藏，其库温上下波动不超过1℃，相对湿度为90%－95%，贮存期不超过10个月。如销往外地，应用冷藏车运输。在销售时，也应放在冷藏箱、冷藏柜里。　　
    目前，鳝鱼熟食品加工主要还是采用传统的罐藏加工、熏制加工方法，烘烤加工等方法。典型的有：　　
    选料→宰杀与分割→检验→加工制作→装罐→灭菌→检验→包装。　　
    选料选择体重100g左右，无病健壮的黄鳝作原料，并注意剔除那些体态瘦小，体表有毛霉等外伤的种类。然后用清水反复冲洗，去除体表污物。　　
    宰杀用牛骨或不锈钢制成扁形斜口划刀，宰杀黄鳝时，将鱼头朝左，腹向外，背向里放在木板上，用左用大拇指、食指和中指捏着颈部，撬开一个可见到鱼骨的缺口，右手将刀竖直，从缺口处插入脊骨肉中，刀尖不穿透鱼内，从头部划到尾部，把鱼体翻身，用划刀再次贴紧鱼插入，划下整个脊肉。　　
    宰后检验鳝鱼破腹后，如发现肠内有毛细线虫，鱼体必须销毁，检验无病虫的鱼肉经清洗后再行加工。　　
    加工将选好的鳝肉洗兆，切成长10－15cm，宽0.5cm左右的细长扁条，一般只取中段鳝肉，头、尾、骨用制作汤汁。将切好的肉，按每100kg配以猪油2kg、蒜末1.2kg、料酒1kg。先将猪油放入锅内烧热，然后放入切好的鳝肉快速翻炒，加蒜末、料酒，待炒至七八成熟时，立即起锅，再上茏蒸10－15分钟，即可出笼。　　
    配制汤汁先投宰杀分割好的鳝头、尾、骨加入适量猪油、精盐及适量的水熬煮，至汤汁色浓味鲜时，再加入少量精淀粉，搅拌成薄质胶体状。　　
    装罐将加工好的鳝肉，称重270－280g，搭配均匀，装入罐中后，加入适量汤汁。　　
    杀菌冷却杀菌公式为10分钟-60分钟-15分钟/121℃，冷却后取出。冷却后堆放时罐盖向下。　　
    检验出厂在包装出厂前再严格检查，注意去除排气密封效果不发的罐头。然后装箱，保温5－7天，检验合格后方可出厂。　　
    原料验收→处理→盐渍→油炸→切丝→装袋→封口→杀菌→保温检验→包装→成品。　　
调味液配方为大蒜250g，黄酒1.4kg，精盐3.5kg，味精220g，生姜300g，琼胶80g，洋葱250g，酱油15kg，酱色60g，白砂糖6kg，清水85L。配制方法是将大蒜、生姜、洋葱洗净、捶烂后装入纱布包内，扎牢袋口入夹层锅中煮沸，保持微沸20分钟，将香料包捞出。加入白砂糖、味精、酱油、酱色、琼胶，加热搅拌溶解，煮沸后关闭蒸汽，加入黄酒，过滤备用。控制出锅量为100kg（蒸发水用开水补足），冷却至40℃以下备用。　　
    原料验收选用鲜活或冷冻的重150g以上的鳝鱼，其卫生质量应符合《GB2736-94淡水鱼类卫生》卫生之有关规定。　　
    ①活鳝鱼应暂养1天，待其吐尽鳃内泥沙及污物后，将鱼摔昏或用电击昏，清洗干净冷冻鳝鱼用流水解冻，清洗。
    ②将洗净的鳝鱼用铁钉钉在木板上（背部朝上），用钝角三角形刀从鳃后割开，沿脊椎骨剔除内脏，斩去头和尾，清水洗净鳝片上的血污和杂质。
    ③将洗净的鳝鱼片切成长6cm左右的鳝鱼段，按鳝鱼段大小、厚薄分开放置。　　
    盐渍将鳝鱼段和盐按1:1放入10波美度盐水中盐渍，盐水可连续使用，每次补加浓盐水至规定浓度盐渍10－12分钟。盐渍时间应根据鳝鱼段大小、气温以及冻、鲜鱼原料区别作适当调整。盐渍后，用清水冲洗1遍，沥干待炸。　　
    油炸盐渍后的鳝鱼段充分沥水后放入180－200℃油中炸2－4分钟。油炸时应轻轻翻动，以使油炸后的鳝鱼段老嫩均匀，色泽一致。表面呈金红色时，即可捞出沥油冷却控制脱水率在35%－40%。　　
    猪肉丝的加工选用健康猪的背脊肉或精瘦肉，切成与鳝鱼丝同样规格的肉丝，用药生油炸熟，备用。　　
    保温检验擦干罐体表面，存放于37±2℃保温室内保温7天，剔除不合格品，成品装箱入库贮存。　　
    整理、挤血取出鳝鱼的骨头及内脏（即整理）。将整理好的鳝鱼进行冷冻，然后挤血。根据原料鳝鱼1000g的重量，加入食盐3g和硝石0.5g，并把它均匀地撒布在鳝鱼上，然后放在倾斜的台子上，再在其上压一块重石，以挤出血水。在2℃的冷库中放置一昼夜。　　
    腌制把1000g已挤完血的鳝鱼放在干净的容器内堆积起来（鳝鱼的皮部朝下），鱼肉朝上，然后在其上放一木框，用重石压住。往容器内倒8kg（按食盐15，硝石0.05，亚硫酸钠0.2，砂糖5，香料0.5的比例组成）混合溶液进行腌制。3天后上下层调整1次，即整理鳝鱼的表面形状。　　
    干燥熏烟把整理好了的鳝鱼排列整齐送入30℃左右的熏烟室干燥2天，用火将鳝鱼表面烤到稍微紧张状态后，采用温度为15℃的冷熏法熏烟3天。　　
    包装鳝鱼熏烟完毕后就在常温下冷却，然后送入5℃的冷库内，完全冷却后，就可整理鱼的表面，然后进行包装。

黄鳝养殖技术：苗种的挑选及运输

农技学堂 来源：农业专家投稿

阅读量：1065

导读：黄鳝的养殖效益是十分可观的，但想实现黄鳝养殖效益大化，那么黄鳝苗种的挑选和运输你一定要知道！

不少朋友养鳝鱼感兴趣，不管稻鳝共养，还是单一养殖。对于大的成本就在于苗种，苗种可以占到整个的60%--70%，所以如果条件不好，那就宁愿不进苗，进苗损失大就划不来了。

经常听人说，“晚上睡觉不盖棉絮被子的时候就可以进苗了”，一般鳝鱼进苗的时间在6--7月。刚刚经过运输的鳝鱼体质本就不算好，应激性很大，这样的鳝鱼运输回来放到池塘里，很可能会出现应激性上草，引起死亡，造成损失。所以放苗一定要选择连续3~5个晴朗、无北风的天气。

首先要对苗种品系做出选择，什么品种的鳝鱼长的快，发病情况少，就选这个品种。

鳝鱼的品系主要是下面4种：

（1）、鳝鱼体色为黄色大斑点的鳝鱼生长快，增重比可达1：（5~6），这当然是我们的首选；

（2）、鳝鱼体色为黄色小斑点的鳝鱼生长也较快，比黄色大斑点的生长较慢，增重比可达1：（3~4），这也是可以选择的；

（3）、鳝鱼体色为灰色和青色斑点细密的鳝鱼生长慢，增重比可达1:（1~2），这两种鳝鱼就不适合用来养殖了。

目前我国鳝鱼苗种主要以*生苗种为主，*生苗种的捕捞以笼捕为好，电捕或钩捕的苗种因体内有伤，受强刺激，下箱后成活率极低，生长也极其缓慢，故一定要挑选无病无伤的、个体整齐、体色光鲜、活力强的好鳝苗。主要从这两个方面讲述，外观方面和其他的辅助方法来选择。

a、伤鳝不要：体表的伤很容易看出来，如破皮、出血、充血、身上有水蛭等虫；钩捕和电捕的体内有伤的，受强刺激，下箱后成活率极低，生长也极其缓慢，钩捕的口腔内会有明显的钩痕，电捕的身体比较僵硬；还有挤压受伤的，这些一旦发现都不能要。

b、病鳝不要：主要表现为头大、颈细、体弱病情严重的身体蜷曲；有的体表局部发白，甚至有棉絮状的东西即水霉病，有的眼睛灰白色，有的体表粘液少，有的体表有明显的红色凹斑；有的肌肉腐烂，有的肛门红肿，轻轻从腹部上面往肛门挤压，有脓液流出。

c、药鳝不要：没有活力，用手一次可以抓好几条，另外他们的腹部有小红点，时间越长越明显。

a、好不要买到陈苗，好选择当天捕捉的鳝种；当然有的时间段会有很多的陈苗，因天气等原因又需要进苗，对于暂养时间长，又没有暂养设备和措施的不能要。

b、将鳝种放入盛水的瓷盆中，选择蛇形游动而且活力好的，体色一致，无灰白色花斑，腹部橙黄，背部黑绿；体格健壮，无病无伤者。

c、将鳝种放入深水容器中，腹部朝上浮在水面的与拼命浮头的不能要。

d、将鳝种浸泡在3%的盐水中，活动激烈的拣出，体表无伤的可以留用，飞窜不跳者留用；行动迟缓，甚至腹部朝上的淘汰。

a、鳝种可用竹篓、竹筐、铁框等运输，长途运输也可以用活鱼车运输。

b、长途运输时可以放一些和水草，泥鳅的好动可以搅动水体，防止鳝种相互缠绕，水草也是防止鳝种相互缠绕。鳝鱼互相之间缠绕太紧就会引起发热反应，也会因为相互之间角力，引起肌肉拉伤或内脏伤害，造成鳝种伤害。

c、因为鳝鱼在运输过程中会分泌大量的粘液，对其有很好的防护作用，对菌有一定的抑制作用，所以建议在运输时使用抗应激的药泡苗，增强体质，增加粘液的分泌。

鳝鱼养殖苗种至关重要，品系的选择、健康个体的选择和苗种的运输都是进苗时的关键事项，一定要严格把控哦！

湖南省怀化市职业技术学院

擅长：擅长淡水鱼，青鱼，鲢鱼，鲫鱼，鲤鱼，小龙虾，泥鳅养殖

胡浩泉·养殖技术员 |

擅长：擅长鱼苗，虾，蟹苗，鲫鱼等海淡水鱼虾养殖技术指导

李坤燃·水产工程师 |

怀化市畜牧水产事务中心

擅长：擅长淡水养殖、特种水产养殖、泥鳅、黄鳝、蛙类、龙虾类等

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