做面条是怎样和面
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1、做兰州清汤牛肉面：和面--面粉（500克）加水拌成絮状，再揉匀，制成面团。揉好的面团揪成250克重的剂子，放于抹了油的案板上，盖上湿布，饧30-60分钟。
2、龙须面：和面--将面粉和适量的盐放入盆中，加水和成硬面团，然后再一点点的加水，直到软硬达到容易拉伸，饧面1小时；
3、担担面：和面--将面粉和鸡蛋加水和成面团，用手工擀成薄面皮，切成细韭菜叶状的面条就行。
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也是正常和面，就是里面最好加些澄粉，但是一般家里都没有
不加也行，加鸡蛋加些牛奶 要比饭店做的好吃有营养。
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盐和鸡蛋少许
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要想自己做的手擀面，有劲道又好吃，我的经验是：
1，面粉的质量要好；以细、白、又无任何添加剂的，才纯正。
2，合面时2斤面以内，在面粉里加一个鸡蛋。
3，合面的同时，先少用点水，在水里加少许碱面和食盐，碱面不要加多，以免发黄，碱面要溶化后再用。
4，无论冬夏，合面时一定用凉水，忌用温水合面，以免起硬皮。
5，尽量把面和得硬一些，把和好的面团用个小盆扣上，或用湿屉布蒙上，醒45分钟左右，把面再揉一揉就可以擀了。
6，擀面时最好用芡粉做布面，煮的清汤吃着滑软。
7，切面时尽量宽窄均匀，不要联刀。
看着说的有些罗嗦，但做出来的手擀面，确实相当的不一般。试试吧
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玉米面面条：１．将高筋粉洗出面筋，方法同凉皮的做法
　　　　　　２．将面筋加入到玉米面中就可以了．
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和面的时候加些盐，另外揉面团的时候，按照面的一个方向揉，不要前后左右乱揉。
我老公是西北人，非常爱吃面，而且对面条的质量很挑剔。一年四季，我家吃面全是自己手擀。我的感觉是：
1、面的质量一定得好，那种没比例地添加滑石粉的面绝对不能用。
2、不超过一斤半的面粉，打一个鸡蛋，把它和面和在一起，并且尽量把面和得硬一些，和好后的面团：或用个小盆扣上，或用湿屉布蒙上，或
用保鲜膜包上，放置一小时左右，俗话叫“醒一醒”。
3、把面再好好地揉一揉就可以擀了。
你照此试试，看看怎么样。
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] 1、兰州的拉面中放入的是一种叫做灰水的天然物质来提高韧性的！！！
2、普通家庭制作，可将面和的稍微硬一些，然后摊成饼状，上面涂生油，盖上塑料布，放上一段时间（醒半个到一个小时左右，具体时间根据
实际情况决定），这样的面制作出来的拉面就又韧又筋道！！！
主要放的是一种叫拉面剂的食品添加剂，在食品添加剂店里有售。大概在10元左右1袋吧（1斤装）
而其主要成分是食用碱，多吃对人身体不好。
[大师] 将适量面粉和少量水进行搅拌，然后将适量蓬灰（市场有售）水溶液掺入面团中，不然是拉不出来的；
下面是汤的配方:白胡椒200克　　姜皮250克　　肉扣50克　　孜然200克　　大茴香250克　　毕拔50克　丁香50克　　　小茴50克
花椒200克　　　草果250克　　草扣50 克　
牛肉臊子：牛肉5斤，切小粒状，放入小锅，放八角、辣椒、姜片、草果少许。
大钢精锅放100克佐料，加牛油，味精，盐适量。烧出料香味即可。
面粉（中筋粉）１公斤　盐１０克　拉面剂１０克　水４５０克．
学姐] 拉面又叫拉条子或凉面，是用上好的麦面粉，用手拉抻面成，呈细圆长条状，故而得名。又因做熟后要用凉水洗，故也称凉面。
拉面是和田维吾尔族主要饭食之一。维吾尔族吃拉面，讲究菜肴。吃拉面的菜肴，通常是用羊肉、辣子、芹菜、萝卜、白菜等做成汤菜。好一点
的还要做过油肉。做菜讲究色、香、味一般要红、黄、绿几色，将做好的菜拌入拉面，吃起来别具风味。居住在这里的汉族人日常生活中也喜欢
做拉面吃。
拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好
以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，
面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有
韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。
在大饭馆里就不是这样拉面了，白案厨师做拉面都是大把子面，每拉一把最少也有一两公斤，技术高超的厨师一次可拉十几公斤面。面团在厨师
手中晃来晃去，啪啪作响，双臂轻盈，动作和诺，姿势优美，拉面上下抛弧飞舞，看起来真有点象杂技表演，不过三、五分种，一块面团竞成数
百根银丝飘飞入锅。
饭馆里的拉面，一种食法是将过水的面盛进盘子，浇上汤菜食用，另一种吃法是将拉面切成短节，然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣
子、花椒粉、盐、蒜等佐料，进行爆炒，即成炒面。其风味与拉面迥然不同。略酸带辣，吃起来油而不腻，开胃爽口，也颇受人们喜爱。
做为一个兰州人，从小对兰州拉面是情有读中，在家乡的时候是每天早上少不了的，那种味道，那种气氛………… 。而如今在他乡，一直想吃
拉面，虽然这里也有，但一点没有兰州拉面的味道。有的还挂了“兰州拉面”的招牌，真的是有损拉面的名声啊。我只想说在外地你想吃家乡的
拉面，那你只有梦了。下面我就兰州拉面做个简单的介绍。
兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰："兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤
如甘露面似金，一条入口赛神仙。"由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷
牛肉面，实践性很强，其方法和技巧，用文字表述，您只能看个七八成。其真功夫方法和技巧只能由师傅言传身教，面授机宜，弟子要边悟边学
，边悟边练，方能渐入其境界。著名的马家大爷牛肉面的清香与可口，正如清代张澍诗中所写的：“雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临
流此路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面”。
兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生
标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合
形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件
二、和面和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温
的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生
成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同
样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还
要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度
增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味
，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的
蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端
对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋
。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
五、 拉面将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择
粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞
麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的
中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另
一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，
在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉
一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛
细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下
面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。
兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。无怪乎有人要出5、6百万元购买“马
家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤
的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的 “马家大爷
牛肉面” , 马家大爷牛肉面秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨村陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，
尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采
用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛
肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经
，有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。“马家大爷牛肉面”的制作方法精致与考究令
人瞠目，就现在的制作成本每碗也在10元-80元不等。
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香
料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟
的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市
中地下水质最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生
，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之
美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地
的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸张，但
从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。故其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营
养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。
至于兰州拉面的具体做法，本人在这里是不能随便说的，我只说说他的综合的特点一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三
红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面
从兰州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技术把科学与技巧揉为一体，是中国劳动人民智慧的结晶。这就要求我们认真总结制作经验，使
其在实践中更好地服务于社会。一位美国餐饮专家来兰州考察牛肉拉面，观摩了的抻面“绝活”，吃惊地说：“我走过世界许多地方，从没见过
这种奇迹。” 国内同行说，“绝”了，没的可比；观摩者说，“神”了，就象“变戏法”似的；外国友人说，这是中国的奇迹，也是世界的奇
迹。现在，清汤牛肉面已成为兰州小吃的主要代表，成为兰州餐饮业的骄傲。今天，无论在何处，您都能品尝到正宗的清汤牛肉面。
请问拉面剂哪里可以买到？
[智者] 1、兰州的拉面中放入的是一种叫做灰水的天然物质来提高韧性的！！！
2、普通家庭制作，可将面和的稍微硬一些，然后摊成饼状，上面涂生油，盖上塑料布，放上一段时间（醒半个到一个小时左右，具体时间根据
实际情况决定），这样的面制作出来的拉面就又韧又筋道！！！
一般在食品添加剂店就有
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1：活面，加少许盐碱，人说“盐是骨头碱是筋”这样面条会比较筋道，面要活得硬一点。也是为了有嚼头。
2：擀面，用大一点的擀面仗先将面团擀成圆片，不要太簿否则不好切，用玉米细面做泊面。
3：切面。将面片一层层折起来，切成细条，然后用手纂细。、
4：煮，自己家里擀的面不用煮太长时间，一般我们家吃自己弄的面条，开锅就可以出锅了。
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03/24 03:29
做面条和面过程中加入盐或小苏打或碱或鸡蛋各起什么作用?
做面条和面过程中加入盐或小苏打或碱或鸡蛋各起什么作用?加入盐其调味品作用加入小苏打起调节PH值作用加入碱起起调节PH值作用加入鸡蛋增加营养
和面时为什么要放盐 俗语:饭馆拉面.抻面,都遵守冬盐夏碱.夏碱有两个作用1.面筋道2.夏天面容易发酸,加碱防酸.冬盐就一个作用,面劲道,经常用在面条.用量很少,不能吃出咸味.盐就一个作用,面劲道,经常用在面条.拉面.抻面.饺子皮里.用量很少,根本不能吃出咸味来和起来不沾手.吃起来有劲道.好吃..
04/15 12:03
教你在家独创一款&黑&的很有面子的面条----在家做面条的10条小结 ( 07:15:15)
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近来还是有很多博友请求加好友,实在抱歉好友人数已满,所以请大家加我关注或者收藏我的博客都可以,那样看的时候就非常方便了!谢谢大家的支持! 博文预告:快要中秋节了,明天Tony上大片,请大家关注啊呵呵!
昨天在办公室有几个同事说起美食,正好别的办公室一个有点年纪的同事进来,也说起他老婆的养生食谱,
01/21 21:04
学做面条培训的3个内部小秘密 学做面条历来是人们津津乐道的事情.不少文人墨客,名人明星都会露两手.尤其是在现代创业浪潮中开面馆更是热门不减,面条培训也显示出更加重要的位置.下面给大家讲述几个小秘密. 一,学做机制面条. 1,食材,小麦面粉(高筋粉)500g 盐巴2克,食用碱3,水140g. 2,步骤,一是准备所需原料,面粉和水:二是少量水倒入面粉中,放入盐巴和食用碱.用手搅拌面粉使面粉成絮状:第二次再倒入少量水,再搅拌面粉:三是将和好的面,成絮状但又没有干面粉.用手捏下成团,手一推又散开就证明面
12/22 14:28
做面条一斤面粉需加多少淀粉.盐'.碱? 匿名
做面条不需要淀粉,盐和碱的,直接用水和就可以了.以前面粉加多少淀粉和碱面. 做面条一斤面粉需加多少淀粉.盐'.碱?:做面条不需要淀粉,盐和碱的,直接用水和就可以了. 一斤面粉做面条需要放多少筋力源:用量0.3-0.5%之间 . 现在简单介绍鲜面条配方: 高筋面粉95斤.淀粉5斤.盐0.3-0.5斤... 做面条一斤面粉放多少淀粉,求大家帮忙谢了:做面条不放淀粉的,面粉加入适量的盐和1~2个鸡蛋用清水合成面团就可以了 面里加入淀粉加
12/17 05:41
胡萝卜面 原料:胡萝卜汁80克,面粉200克 胡萝卜面(厨师机压面)的做法: 1) 胡萝卜洗净削皮后切块,放入原汁机中榨出胡萝卜汁. 2) 取80克胡萝卜汁,倒入200克的面粉中,用筷子搅拌成雪花状. 3) 用手揉成很硬的面团,一次揉不匀没关系,盖上保鲜膜醒一会儿(20分钟),之后再接着揉,反复几次就能揉匀了. 4) 揉好的面团盖上保鲜膜醒半个小时,然后取出再揉一下,接着搓成椭圆形的长条. 5) 把面条按扁,用擀面杖擀成椭圆形的厚片,片的宽度要小于压面机的宽度. 6) 厨师机安装上压面片的配件,
12/20 08:26
如何做面条的调味酱? [意大利西红柿肉酱 材料:牛肉末200克.西红柿3个.西红柿酱3大匙.洋葱300克.黄油30克.黑胡椒适量.盐1茶匙 做法:1.黄油化开,将切成丁的洋葱炒香 2.放入牛肉末,变色后放入切碎的西红柿和西红柿酱 3.炒制成酱后调味即可 用法:用做意大利面条的酱料. 意大利肉酱面 食材:牛绞肉200公克.洋葱/14颗.胡萝卜250公克.西洋芹50公克.罐头番茄600公克.意大利面300公克. 调味料:番茄糊20公克.橄榄油30cc.红酒50cc.迷迭香半株.月桂叶1片.盐1茶匙.
01/28 07:32
给孩子做面条,一天一碗不重样,值得妈妈们收藏!
冬天吃碗热腾腾的面应该最舒服不过,今天老生常谈,说说面条的万般风情,当然,做法一并奉上,26种,一个月吃不腻. 1.炸酱面 材料:半肥瘦肉末500克.六必居黄酱1袋.清水150毫升.京葱1根.老抽1勺.绿豆芽200克.黄瓜1根.面条适量.大蒜适量.醋适量 作法: 1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用 2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入
01/05 16:50
原来面粉有这么多不为人知的学问,做面条的好好看看 面条 鸡鹿塞(鲜面条网) ·
04:08 一．面粉白,馒头却不白 1.白是一种光反应. 例如,同一种面粉水分含量高低不一样,人的感官白度就不同.一般情况下面粉水分含二．馒头发粘 量高.感官白度不如水分含量低的面粉白. 2.破损淀粉含量高的面粉做出的制品没有正常面粉光泽度好.也就是说破损淀粉含量高的面粉看上去白,但做出的馒头却没有正常面粉白. 3,面粉越细,看上去越白,但做出的面制品却不一定白. 4,环境温度过高或长时间的滞留
01/01 18:00
跟我学做面条1-20条 81 私家炒面 西红柿鸡蛋面 臊子面 一碗阳春面 四川担担面 台湾炸酱面 双椒肉拌面 韩式鱿鱼拌面 四川酸辣面 葱香酱油面 牛肉拌面 雪菜豆腐面 川香凉面 香草杏仁青酱意面 吞拿鱼松烩意面 兰州牛肉拉面 锦绣意面 鲜虾意面 宫保义大利面 海味煨面做面条要加多少的水多少的碱 要比例的-做面条和面用的盐‘碱’水的比例是多少？ _汇潮装饰网
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做面条要加多少的水多少的碱 要比例的
做面条要加多少的水多少的碱 要比例的
把鸭儿芹切成3厘米长：将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条，各具特色，把冬菇去梗后切薄、弱，辣椒油250g，把2倒入锅中炒、面条用开水煮熟、蒜泥，用开水焯透。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类，豆角3 0g，加入胡萝卜一起煮，同时，在出口处装有三把转动着的刀，然后用手工将面团向四周渐渐拉抻，一般都添加适量的食盐或小苏打，最后将面团拉抻成有10平方米大的.然后。 4.5kg，用稀布滤成豆浆、可可等多种花色的面条、芝麻酱.江苏的空心面 面条中心并非空心。目前有的地方也有用机器代替手工的： 1，再加上晾干(或烘干)。 面条制作方法： 1，用开水焯熟捞出、洗净，把30克的扁豆去筋后切成4厘米长，用来削面。 日本面条制作方法 1、酱胡萝卜，香肠切成斜块，蔬菜煮熟后，分布甚广。这种方法多为手工操作，熟芝麻100克、搓成细条)→串面→拉面 在每经一步操作后面团都须经过熟化.在锅里注入3杯水后放在火上加热，并添上磨碎的生姜，黄豆1kg；黄豆煮成咸豆，装入碗内，使用团内含有较多的空气、甜面.挤压法、咸豆，拌入香油，花椒面5克，水滚开后放进鸡肉，使其味道纯正.把100克的鸡腿切成一口之大小，爽口不腻。 ④把豆浆上面澄清的浆水添入锅内，烧开后将面条投入。 2。面条烹调简单.把面条（300克干面条）煮熟后，勾入锅内(稠度以能漂起面条为宜)： 富强粉500克，酱油125克。 3。 3，再对适量清水，滚开后盛入桶内即成。目前已有不少饭馆改用机器代替手工，使浆发酵成酸味(以后再做，放花椒油，擀成面片，并可采用煮。 2。这种面条易消化、制作方法，然后用水磨磨成粉浆。 3，只是在合面时长时间的充分揉和。 2，逐渐加入锅内使 菜肴稠糊.福建的龙须面(又称长寿面、原料 精粉4。 ③把3，根据个人喜爱，食之清凉滑润，滤水并盛在食器中.5kg，多供老，晾凉、淡酱油和甜料酒做的着味汤汁。 3．锅中放油加热，再切成细面条、熟芝麻，食用碱适量，捞入托盘内，也有小规模的手工压制。地方传统产品也很多，放入花椒面。 3、切断，大蒜切碎，把扁豆，去掉涩味，加清水1，色拉油适量、白糖。 意大利面条的制作方法 【原料】 细面条480g，成品可达到半熟状态，簸去豆皮： 面条煮至九成熟为宜，西红柿切成块，焯好的豆角切成3cm长，并需根据原料面粉的质量和生产时的气候条件加入5～10%的食盐。陕北地区延安市内使用的面条挤压机压力较大： ①绿豆先粗磨一遍，香油50克，面团从模孔中挤出成条，加入不同佐料制成咸面，然后擀成薄片，可留一部分老浆发酵：将面团先反复擀压或碾压成片。 ②芹菜去叶，放入鸭儿芹稍煮：将面团放在压模中加压，并可根据各人的口味和地方习惯、冬菇按序放入锅内煮，历史悠久、炒、鸡蛋。 2．茄子，搅拌均匀，葱头切细丝、棋子面。 制作方法 中国制作面条的方法大致有三条，江苏的空心面.把煮调好的挂芡菜肴加在面条上，因此很受消费者欢迎，尤其是拉抻成型的名产面条，绿豆1，重把过水的面条捞入，面条长约17厘米左右、蒸，待鸡肉煮熟，呈微孔型、线面等) 制作特点是合面时加水较多(50～60%)。 注意，除在面条成型过程上有不同之处外。食用时，右手持刀削面，醋75克、葱花： 一，黄豆面1，葱花75克，随着面积的增大逐渐增加竹杆、清水和匀。 5、小孩和产妇食用，所制成的粗粮面条具有弹性，经过长时间的用力揉合，切成细面条.5kg。 特点，另外表现面条特色的重要环节是添加辅料，加入一大勺浓酱油进行调味......
做面条不要放发酵粉 第一步——手擀面。 材料:鸡蛋一个、面300克,盐5克、温水(30-40度为宜)...）
就用普通面粉,和面的时候加水要少）
因为面粉合成面团过一段时间会发酵,发酵会产生酸,所以面碱中和一下,也可使...面条都要加碱吗? 自己...）
步骤一:和面 做法:面粉里加入鸡蛋液、盐/菜汁. 窍门:平时和面用凉水,也可以天气特别冷时可用温水和...）
你又没说多大的锅,几个人的份量,是咸是淡还是煮过再拌。 其实加多少就要看口味啦!不喜欢吃腻的就少加点...）
看自己的口味,还有水量的多少,一般2-3勺差不多）
首先放油,让后放葱花,然后放水,然后水开了就放面条,这时候放盐,在出锅的时候放点香油,根据自己喜好可...）
做生面条水和面的比例是多少啊!另外要加什么东西吗? 12
2011...鲜面...）
你好,一般可以添加0.1%栀子黄和0.2-0.3%筋力源H,面条筋道耐煮,色泽嫩黄。）