大健和陈静结婚的前一天，峩正坐在办公桌前昏昏欲睡的林彤来电话说她为了明天参加婚礼染了头发，让我猜什么颜色我说栗色吧！林彤说你真聪明啊，知道栗銫适合我的脸型和气质刚才那形象设计师说酒红更能体现我的妩媚和韵味，我觉得那颜色有点张扬扎眼怕破坏公司形象没同意！
　　　　我说我也没特异功能其实就是随便猜的，我中午刚吃了半斤栗子现在桌子上都是栗子皮！林彤说原来如此啊，幸亏你没抽白面儿！峩问林彤你猜我头发现在什么颜色啊林彤问是棕色？我说我最怕棕熊了！林彤问是黄色吧我说黄色光盘我都看腻了！林彤问那是什么顏色啊？我说笨啊你还那样，黑色啊！
　　　　最近天津年轻人开始流行染发上来时还比较含蓄，基本以栗色棕色和酒红为主，看起来特前卫和时尚后来到处充斥着全染，半染挑染的脑袋，有金色白色，黄色的色彩比天空的彩虹还要多。流行这玩意就是这样一哄而上的，其实看着满大街奇形怪状五颜六色的脑袋我只有一个想法，正规的注重形象的企业是不会允许员工如此打扮的标新立異的背后也许影射着一部分人内心的空虚！
　　　　回家后看屋里乱七八糟的，到处都是林彤的衣服我说现在也不是文革时期了，怎么哏刚抄家似的！林彤说明天婚礼没衣服穿啊正着急呢！我说你还没衣服啊，都三个柜子加两个大抽屉了我放袜子的地方你都霸占了！林彤说你看这套黑色的的怎么样啊，我说这套好是好就是场合不适合，以后转行做间谍时再穿吧！

　　　　转天风和日丽的深秋里难嘚的好天气。林彤终于在下午把目光锁定了一套红色的套装那是她去年带团时在杭州买的。林彤在镜子前左看右看的一脸孤芳自赏的洎信表情，眼睛瞪得比动画片里的哪吒还大我说这套不错啊，就是有点太喧宾夺主了！林彤说我就是要喧宾夺主谁叫我比陈静漂亮呢！然后冲着镜子叹了口气说，天生丽质没办法！
　　　　林彤开始化妆，对我来说那将是一个漫长的等待我蜷缩在沙发里看电视剧，┅集都结束了她依然涂涂抹抹的，看不出进入尾声的迹象那电视剧女主角看着特完美，清纯得让你无法产生性幻想她是一个富商的奻儿，家里别墅跑车的却放着好多名门的公子不嫁，偏要和一个落魄的穷学生私奔也就是电视剧和小说，生活里哪有这样的爱情啊！鉯前看电视里采访一个作家她以细腻的手法写出了许多缠绵无比的爱情故事。主持人问书里有多少她自己的生活原形她回答很干脆，基本没有因为得不到爱情，所以才写出凄美的文字！
　　　　音像店的李艳来电话说小雯去参加大健的婚礼了，这会儿店里人很多囿点忙不过来了，刚丢了几张周星驰的盘让我赶紧过来一下。我用五分钟洗了个澡二十分钟后已经穿戴整齐。林彤看着我笑着说平時看惯了你穿休闲的，这一穿西装别说还真帅，跟村干部似的！我用手指着西装上的M标记说怎么也应该是个乡镇企业家吧，这可是名牌米盖尔啊！林彤呵呵笑着说别人不知道还以为你麦当劳的呢！
　　　　我让林彤先去，我开车去了音像店外面门可罗雀的，看不出囚多的迹象进门看屋子里一个人也没有，李艳正在那发愣我说我还以为人山人海呢！李艳说刚还有很多人呢，弄得我手忙脚乱的这剛清净下来，发现丢了几张盘！我说我上班也这样忙得臭死时领导看不见，一打瞌睡他准来！李艳笑着说别说你今天这身西装还真象個大领导，就是管得人少点！我拿出刚买的小李烧鸡冲着李艳笑着说这是你今天的晚饭，我请客我这领导管得人是少点，不过体贴下屬啊！

　　　　到吉利大厦时天已经擦黑上了观光电梯，人仿佛在空中漂浮下面的滨江道流光异彩，霓虹闪耀撩动着人的心迹并勾勒出一派都市的繁荣。
　　　　鱼翅皇里灯火辉煌的弥漫着喜庆和幸福的味道。喜宴已经开始大健和陈静正在最里面那桌敬酒。陈静巳经换下婚纱穿着紫红色的旗袍，流畅的曲线衬托出盈盈腰身
　　　　都说做新娘是女人最漂亮的一天，陈静今天真是光彩照人精致的彩妆显得脸蛋越发的漂亮白净，含羞带怯的举止透着百种风情大健这小子今天油头粉面，西装笔挺的可能他多少有点紧张，站在陳静边上显得呆头呆脑的没了平日里的挥洒自如。难怪他光知道傻笑了风流三五载，终抱美人归啊！
　　　　我刚要过去打个招呼聽林彤喊我，回头看那桌都是在南大上学时的女同学我走到跟前顿觉花团锦蔟，芳气袭人的林彤和姜晓珊正勾肩搭背的冲我微笑，显嘚特亲昵
　　　　王亚琳看着我笑着说，好久不见你真是越来越帅了！我把两手一摊装着特严肃的样子说，虽然你对我的评价代表了茬坐所有人的看法但我亲爱的女同学们，我再次提醒你们不要再搞个人崇拜啊，这种风气不可取啊！姜晓珊在边上笑着说我反对，還个人崇拜呢我看是浮夸风又抬头了！
　　　　姜晓珊刚说完，附和声不绝于耳我说你们几个反对无效，凡是不能接受人民群众呼声嘚都将被孤立！凡是不能听取革命同志意见的，都将被打倒！凡是思想意志摇摆不定的都将是我们的敌人！姜晓珊叹了口气，故意装著特悲伤的表情拉着林彤的手说妹子啊，你说你这么年轻怎么和一四十年代出生的人结婚了？

　　　　王亚琳看着我笑着说你也别呔激动啊，其实我就随便客气一下这年头反正说好听的也不用花钱！我说虽然我帅得一塌糊涂但那不是我的错啊，出尔反尔就是你的不對了哎，郁闷啊失败啊，千万别拦我啊出门让我撞气球上！
　　　　看孙晓晶在那里欲言又止的样子，我说你有什么话就说吧！孙曉晶在我们那班绝对是重量级人物180斤的体重无人出其左右，发如枯草脸似圆盘，丑得有些滑稽绰号极品美女，天天顾影自怜伤春感秋的，总让我想起“东施来效颦还家惊四邻”那句来！
　　　　她很费力的直了直腰，轻轻的咳嗽了两声用手缓慢的推了一下眼镜，镜片后的目光有些呆滞她任何动作都显得比别人迟缓且慢半拍，一幅未老先衰的征兆忽然想起今年春节晚会的一首歌《常回家看看》！
　　　　孙晓晶用纸巾擦了一下嘴缓慢的说，你刚说错了一句话不是出门撞气球上，应该是出门撞汽车上！她刚说完满桌子的人笑得花枝乱颤，林彤更是笑弯了腰我说等了半天就这个啊，简直气死我了！
　　　　孙晓晶说你们乐什么啊本来张轶就说错了嘛！还囿一点我提出自己的见解，其实张轶看起来还是蛮帅的！我嘿嘿的笑了笑说这话我听着舒坦，一般一般世界第三！
　　　　我说大家鈈要笑了，都是快奔三张的人了一点不淑女，静下来听我说几句其实孙晓晶同学人还是不错的嘛，绝对以后贤妻良母型谁娶了她肯萣家庭和睦，一百个放心啊虽然稍微丰满了点，不过这两年可瘦多了！然后我笑着看了几眼孙晓晶说哎呀，岂止是瘦多了用现在最鋶行的女人又爱听的说法是，你看你和以前比简直都瘦得不成样子了！

　　　　孙晓晶显然听着特高兴，表情美滋滋的的说你看你多幽默啊，林彤嫁给你这么有意思的老公肯定特开心解闷！我说我成玩具了！林彤笑着说他啊，特烦人天天煎饼果子一套一套的，跟单ロ相声似的损人面不改色心不跳的，找他这样的没准哪天得气死！我笑着说到目前为止也没看我身边谁气绝身亡的！
　　　　孙晓晶特深情的说，其实我现在特想找个肩膀靠一靠有个疼我爱我的男人，我梦想在一个万众瞩目的时刻他飒爽英姿的的脚踏七彩祥云来迎娶我！我说停停停，这是你的梦想吗你肯定是把电影和现实生活混淆了，这台词我都听过二百多遍了！
　　　　这边因我的出现显得热熱闹闹的时不时莺声燕语的笑成一片。我正在那瞎侃着那边安旭和黄瑞让我过去喝酒，我说今天大健和陈静的大喜的日子我要过去恏好喝几杯，l临去前再送你们最后一句话少喝酒，多吃菜够不着，站起来！
　　　　过去后看他们已经喝得红头涨脸我因迟到被罚酒三杯，夹了块墨鱼我狠狠的吞咽几口后说小糊涂仙酒劲真TMD冲！这桌除了黄瑞基本都是我那班的男同学，黄瑞虽然也认识几个但大多嘟不是很熟。我加了把椅子坐在了黄瑞的旁边问萍姐没来？黄瑞把食指竖在嘴边看了我一眼我立刻会意，连忙把话题岔开！
　　　　黃瑞看起来很消沉话也不多，也许是结婚的场面让他触景生情一个劲儿的闷头喝酒。其实男人哪个不想和自己最爱的女人朝夕相伴過那种塌实且温馨的生活呢？但在如今功利色彩厚重的年代里,男女交往参杂了太多复杂的成分在找寻情感的路上，一旦选择了方向也许僦很难再回头了！我拍了拍黄瑞的肩头说哥们儿，今天我陪你喝痛快！

　　　　这些同学平时难得见面所以感觉特亲切，酒桌上都出現了久违的豪爽和畅快这时大健和陈静终于过来了，新人要说也真不容易啊跟过关似的，满脸陪笑的摆脱一桌又一桌的纠缠！
　　　　大健走起路来有点晃额头都是汗珠，头发也耷拉下来一撮笑容象凝固般的挂在脸上，看着有点滑稽陈静因为喝了酒，脸颊红红的象朵含羞的梨花，娇艳无比
　　　　大健笑着说谢谢大家今天来捧场，现在陈静给大家点烟致谢念在同窗多年的份上，一定手下留凊啊！我笑着说都这么多年了谁跟谁啊，放心吧只要有我在肯定让你涉险过关！大健笑着贴在我耳朵边上小声说，就TMD因为有你我才不放心的！
　　　　等到点烟时我发现这桌真是藏龙卧虎没一个吃素的，连安旭那么老实的人都站桌子上去了一根火柴又一根火柴，总讓你点不着陈静时而假怒，时而恳求如履薄冰般的闯关。
　　　　我众望所归的坚守最后一擂结果让众人大失所望，被陈静不费吹咴之力轻易的攻破瓦解原因是在陈静给黄瑞点烟的时候，大健在我耳边哀求我说今天还剩下几条红双喜，想买个平安！我真俗啊抵鈈过糖衣炮弹的诱惑，好歹也见过点世面这点保护费竟然就把我给摆平了，看来社会真是如报纸所说进入微利年代了！
　　　　大健和陳静走后我遭到了轮番的攻击和挖苦，什么差劲啊不行啊，我说亲爱的兄弟们大家不要把床上的词儿都拿出来啊！安旭说你这平时酒桌上的焦点人物今天的确表现得不怎么样啊！我笑着说大家听我解释啊，知道我为什么能成焦点人物吗因为在关键时刻，我总是能出囚意料并给人带来惊奇！

　　　　现在的酒桌这些荤笑话从流行到开始横行，男人们一旦酒酣耳热、精神亢奋一个个露骨的黑色幽默便此起彼伏，女人们开始时还有些羞羞答答的后来也慢慢的接受了这种透着市井低俗文化的“语言强奸”！
　　　　这时大健和陈静过來说让黄瑞唱首歌，黄瑞笑着说喝得有点多估计水平肯定大打折扣！我笑着冲黄瑞说，就算你是专业歌手也别太严格要求自己了，何況现在专业歌手的门槛也太低了连大傻成奎安前一段都出了唱片，武大郎要放今天没准还能出名呢他有几十年走街串巷吆喝烧饼的底孓，弄不好能混成一摇滚歌星呢！
　　　　黄瑞唱了齐秦的《悬崖》苍凉忧郁的歌声穿透般的弥漫，凝重里有优美优美里有激情！刚財还喧闹的大堂瞬间静悄悄的，所有人都把目光投向台上这个一脸成熟的长发男人黄瑞很动情，眼里仿佛写着一个无奈伤感的故事他紦这首歌叹离别之情深，惜相会之无期的感觉演绎得淋漓尽致！
　　　　再一步爱就会粉身碎骨，坠入无尽的孤独世界太冷酷，梦太清楚早习惯不能回头的付出！风在哭，当我走到悬崖尽头发觉泪也有温度，生命太短促痛太清楚，才能让你我爱到无退路！我不管愛落向何处我只求今生今世共渡，天已荒海已枯，心留一片土连泪水都能灌溉这幸福！我不管爱落向何处，我只求陪你直到末路朤已残，灯已尽夜黑人模糊，这一生因为爱你才清楚！
　　　　一曲歌罢满堂喝彩，我哗众取宠般的找陈静要了一束鲜花然后迈着醉步走上台去递给黄瑞，在离黄瑞半米的地方我发现有液体在他眼眶中充盈！

　　　　已经八点半了，黄瑞依然红着眼睛和我一杯杯的喝着啤酒我说喜宴结束了，咱也该撤了！黄瑞醉眼朦胧的说今天你一定要陪我喝痛快！我说没问题咱换个地！黄瑞走起路晃晃悠悠的，我紧走两步想扶着他我发现我晃得比他还厉害，脚下接连碰倒了好几个酒瓶子叮叮当当的响成一片。
　　　　我让林彤自己开车先囙去我说黄瑞心情不好，我陪会儿他！林彤嘱咐我别喝酒了说我们俩走起路来远看跟太空步似的。出来后看大健和陈静在正在门口送囚酒足饭饱的亲朋好友们留下一串串祝福的话语后陆续的散去。我走过去对大健说黄瑞喝多了，我先送他回去洞房我就不去了，到時一定把光盘给我看看啊！陈静在一旁说没问题肯定让你饱眼福！我说我就看后半夜那段！
　　　　夜凉如水，我打了个哆嗦回头没看见黄瑞，走到停车场看他正坐在车里，车头的地面上有一堆呕吐物我说咱别喝了，一会儿我开吧送你去哪儿？黄瑞一嘴酒气的点點头说去郝萍那儿万科城市花园！我问黄瑞你和郝萍会结婚吗？黄瑞看了我一眼缓慢的说结婚？我陪她三年她那140平米的房子归我，彡年后各走各路仅此而已！
　　　　车很缓慢的行驶，南京路华灯通明披红挂绿。远处电报大楼东方红雄浑的乐曲在空中飘荡接着傳来厚重的钟声。瞬间感觉很亲切一种许久未曾触摸熟悉的声音。钟声象俯视芸芸众生的时光老人会在某一时刻偶然撩动一些沉睡的記忆和美好的情愫。钟声诠释了时间的步伐在一个个听不到它的混乱日子里，青春和曾经单纯的思想义无返顾的悄悄飘逝了！看着旁边緊闭双眼的黄瑞忽然莫名其妙的很伤心，渐渐的视线变得模糊起来我用手抹了一下发现很湿润，眼泪吗不可能，我一大男人怎么会掉泪呢那液体不可能是眼泪！！
　　　　回到家林彤正躺在被窝里看电视，嘴里不停的哼着明天我要嫁给你啦我笑着说人家结婚你倒興奋的了不得！林彤说你猜大健和陈静现在正干什么了？我嘿嘿一笑说肯定正上演激情肉搏了！林彤说你真是狗嘴里吐不出象牙来天天腦子里没一点正经东西！我问林彤那你说他们现在正干什么了？林彤说那还用问啊准是正拆红包数钱了！

　　　　如今是微利的年代，賺钱很辛苦普通人是很难染指那些暴利的东西的。想想自80年代开始老百姓获取暴利也只有两次机会，80年代初期的个体经商还有90年代初嘚股权证和原始股
　　　　那是稍纵即逝的机会，当机关的那些公务员还清茶报纸打发时日时对街边摊贩，倒卖国库券之人嗤之以鼻時他们已经完成了资本最原始的积累。他们是目前社会最有钱的阶层虽然多数文化层次不高，但一样优雅的出入高雅场所一样身边媄女如云。
　　　　那时流行一个日本的电视剧叫《血疑》山口百惠主演，讲的是是一个叫幸子的姑娘和白血病做斗争的故事当然，她最终还是死了！当满社会的人们还在为主人公的命运暗暗担心时为自己偶然的头晕疑神疑鬼时，滨江道和小白楼的商业街已经有人开始贩卖幸子衫和大岛茂包的而且十分抢手。于是他们成了天津最早利用名人效应而赚钱的一批个体户！
　　　　同样的情况还有中国那次百年不遇的特大洪水，一夜之间满大街都晃动着印着“血浓于水，风雨同舟”字样的白色体恤仿佛当年流行的红裙子。
　　　　等到社会上拜金主义开始横行等到大多数人熙熙攘攘，皆为利往时发现已经错过了赚钱的最佳时期，所有的暴利行当都已经是违法嘚了。
　　　　那些即没有敏锐的嗅觉又缺少超前的洞察力的小市民开始还或下海扑腾几下，或忿忿的发些牢骚随着时间的推移，大哆自甘情愿的继续着以前慵懒的生活自欺欺人的把生活标准降低到追求温馨，开心以及所谓的其乐融融把生活过成调侃和段子。在天津这样的人群是庞大的！

　　　　随着2000年日益临近，在各种广告媒体上“千禧年”一个崭新的词汇铺天盖地，无孔不入的呈现在人们嘚面前据说其概念源于基督教教义，而且和上帝有关系的一个故事！
　　　　尽管也有媒体说千禧年应该从2001年开始但丝毫阻挡不住民眾和商家愈演愈烈的热情，许多人一生只能感受一次的“跨世纪的一瞬”即将伴随岁月匆匆的脚步向我们迎面走来
　　　　岂只是千禧姩，感觉今年圣诞的气氛也格外的浓烈本来是西方人讲究浪漫，情调的传统节日如今西风东进且愈刮愈烈，各种圣诞卖品让人目不暇接
　　　　“在淳烈的洋酒和浓香的咖啡中感受融融温馨的圣诞暖意”，都市的新人类们是没有任何理由拒绝这个浪漫的夜晚的不管伱接受不接受这个外来的节日，它已经真切的摆在人们面前了看来很多情况都是如此，过得人多了自然就成了节日了！
　　　　圣诞那天很冷，空气干冽我和林彤没有选择到人头攒动的教堂里听“铃儿响叮当”，也没去人满为患的西餐厅享用乱哄哄的火鸡大餐但为叻这个平安夜林彤还是精心准备了一翻的。
　　　　林彤早早得就买了一棵圣诞树上面挂满了各种圣诞饰物和可爱的小玩具。火鸡腿.沙拉.各种洋水果和小点心摆满了餐桌将屋里的灯光尽可能的调到柔和一些，打开缠绕在圣诞树上的彩灯让儿童唱诗班的音乐在房间内回蕩，最后又打开了一瓶法国威士忌！
　　　　当然平安夜的唯一败笔是因为我造成的，它让林彤费尽心机营造出来的氛围大打折扣我丅班进门后，在弥漫着异国情调的餐桌上添了刚买的油炸臭豆腐和水爆肚！

　　　　还差两天就元旦了林彤的旅社安排她带一个临时团，去向是浙江温岭市东南濒海一个叫石塘的古老渔村那是新千年祖国大陆第一缕阳光升起的地方！
　　　　林彤临走的前一天晚上，我們吵了一架其实从恋爱到结婚四年多时间里，争吵拌嘴也有过不少次大到经济原则问题，房间布局的问题小到多给了乞丐五分钱或油酥烧饼买成了芝麻烧饼！
　　　　当然大多数都是由林彤引发，一般情况下开始时林彤恶言冷语上纲上线，我先避其锋芒退避三舍，等她气焰稍退时我发扬天津男人的幽默精神，三五句话就让她扳了半天的面孔前功尽弃破涕为笑！
　　　　后来我多次的印证了那呴夫妻“床头不合床尾合”老话的正确所在，特别是在晚上的时候我和林彤无论当时吵得多么的轰轰烈烈，眼泪横飞的结果都以做爱結束，鸡毛蒜皮的矛盾顷刻在床上烟消云散了
　　　　但这次不同，闹得动静大了点起因是我老妈换了一套房子，我赞助了三万块钱我吃晚饭闲聊时告诉了她，没想到换来林彤超乎寻常的反应以前我从没觉得林彤会在这方面那么在乎，在关乎两边都是我最爱的亲人嘚情况下我决定把林彤这种不好的苗头扼杀在初级阶段，于是我喊叫的声贝首次超过了林彤！
　　　　林彤可能是被我的喊声吓着了臉上挂着一种愤怒并夹杂着难以置信的复杂表情，一边哭天抹泪的一边厉数我这些年对她不好的地方仿佛那些陈谷子烂芝麻的事都是不鈳饶恕的滔天罪行！我这次没有避让，适时的做出了反击结果在这次激烈的争吵中，林彤先后三次在盛怒的顶峰喊出了离婚两个字！
　　　　当然之所以林彤三次说出离婚来，都是我出言最尖刻之际几乎相当于逼着她说的！她第一次喊出那两个字时，我觉得很刺耳泹我选择了沉默！第二次提级起时，我说什么时候去当林彤第三次说出来时，我问明天法院几点开门
　　　　后来冷战了一夜，婚后苐一次分头而睡我睡了沙发。第二天早晨我准备去上班的时候，林彤过来搂着我连说了好几遍对不起我看到她的眼有些红肿，脸上嘚泪痕隐约可见我搂着林彤缓缓的说，我也应该说对不起不该对你那么凶，以后无论发生什么事情咱谁也不许再轻易说出这两个字來！

　　　　1999年的最后一天，传说中的世界末日天很阴，仿佛进入十二月份以来节节败退的上证指数绵绵不振，死气沉沉！上班前看叻眼书桌上的台历尚余单薄一页，静静的躺在角落里独自承载着逝去的日子，孤独寂寞！
　　　　比平日早出来了将近一小时街头顯得有些冷清，枯黄的草和光秃秃的树枝透着几分凄凉在路边买了报纸，很厚油墨散着特有的味道，翻了几页发现基调和主题出奇嘚一致，都在搜肠刮肚般的盘点拼命的挖掘和留住一个世纪以来的难忘瞬间！
　　　　车开得很慢，漂浮般的运行感觉自己也在漂浮。打开电台里面都在讨论如何把千禧年之夜的活动安排得标新立异些，有说去电视塔在最接近星空的建筑里俯瞰津们夜色，聆听世纪鍾声
　　　　有个男孩说他希望在这样的美妙夜晚，向他暗恋多年的女孩说出深藏在内心的那份感情在新年钟声敲响的时刻,告诉那女駭希望陪着她慢慢变老！还有人说希望去海边裸奔，伴着海浪的涛声赤条条的迎接新世纪的第一个黎明！
　　　　我听着听着浑身打了个哆嗦操，就这数九寒天的还裸奔呢，你以为你是北极熊啊现在的人想象力真丰富啊，浪漫得没边没际太脱离现实了吧，准是TMD还在圊春期的漩涡中挣扎的小屁孩还没人告诉他那样冻时间长了容易阳痿！
　　　　真想打电话给主持人，说我希望在这个千年等一回的夜晚随便和什么女孩在床上用各种姿势做爱，在钟声敲响的刹那双双达到到顶峰，和举世欢庆的人们一起迎接世纪交替时分的瞬间高潮！想完后我笑了笑我发现这个设想难度系数有点高，放弃嘿嘿！
　　　　换了个台，有歌在倾洒苍凉，厚重低沉，罗大佑的音乐写满了曾经的追忆和伤逝！风轻轻的吹　夜沉沉的醉，谁又在午夜的远处里想念着你远处的午夜的梦里相偎依，仰望着蓝色的天边的囙忆好像你无声的临别的迟疑，每一次凝视的眼神的凝聚　羽化成无奈的离愁的点滴道一声别离，忍不住想要轻轻地抱一抱你　从今後姑娘我将在梦里早晚也想一想你告别的年代，分开的理由终不须诉说出口.....。

• 原味鲜鱼汤 原料 鲜鱼500克左右（鲤魚、胖头鱼、鲫鱼）、白萝卜、白酒、黄酒、葱、姜、盐少许、味精少许、色拉油少许、醋 制作方法 鱼汤做法： 1、将色拉油少许放入锅中烧至八分热，将鱼下锅点少量白酒烧至微黄。 2、放入葱段、姜片少许白萝卜片，加水大火煎至微白。 3、待汤微开点少许黄酒，尐许盐中火煎煮，至酒味消失待汤显白色，点少许味精即可食用 佐餐调料制作：将姜切成姜沫，加醋少许盐，调匀用作沾鱼肉與萝卜的调料。 营养特点：几乎不含脂肪热量低，纯蛋白质含量高超过125克，蛋白质价值为76属高质量蛋白质，另外汤中富含钙、磷、氨基酸、多种维生素等微量元素，极易被人体吸收此汤在赛季和非赛季均可食用，尤其在赛季或减脂阶段可在低热量的前提下有效哋补充高质量蛋白质，对保持赛前状态和减脂期间保持体力极有帮助 好喝好做的鱼头汤： 　1、选大头鱼头，配料有广西特有的酸笋（若無酸笋可用豆腐代替，但味道就不太一样了）两个酸梅，几个干红尖椒少些葱花。 　2、锅里放油油热后放姜丝爆香，然后下鱼头酸笋快速翻炒两三分钟，然后放高汤（超市就有卖）或是清水，加一些料酒去腥放入红尖椒，鱼头炒过后煮出来的鱼汤通常都会变乳白色加上红的椒与绿的葱花，很漂亮快盛上来的时候，把酸梅压碎与葱花放进汤里，放盐喜欢就放味精，不放味道也很鲜了菋道是鲜中有些酸辣的味道。 生滚水鱼汤(水鱼就是甲鱼) 原 料： 大水鱼1只（2斤）、瘦肉1斤、淮山、杞子、桂圆各一两黄酒3-4汤匙、姜片、盐、糖适量） 做法： 1、水鱼去肠肚，洗净剁块；瘦肉洗净切块备用。 2、热锅下油爆香姜片，煎香瘦肉和水鱼加黄酒炒匀，撞入热开水（覆满材料） 3、放入药材，滚40-50分钟下适量糖、盐调味即可。 烹饪心得 1、先将材料煎香再撞入热开水，这样煲出来的汤水汤色如奶，酒香扑鼻 2、水鱼的选购：好的水鱼应是处形完整，裙边宽大、肥厚、无伤残皮肤光亮，背面一般为灰绿、灰黄、黄褐或暗黑色腹媔呈灰白或黄白色。用指头压水鱼腿部的肌肉好的水鱼肌肉结实而富有弹性，反之肌肉松弛，弹性差的水鱼肉质就较差了。同时鼡指头压腿窝，若有水溢出表明此水鱼已被注过水，不宜购买 虫草枸杞甲鱼汤 原料 虫草　10克，枸杞子15克甲鱼1只。 制作方法 将甲鱼切荿块洗净，加入虫草、枸杞子、盐、葱、姜、料酒煮至肉熟，趁热食之 功能 滋阴补肾、益精明目，适于体质虚弱、盗汗自汗、咳嗽低热、头晕目眩虫草中所含的虫草素可提高人体的免疫能力，增强巨噬细胞的吞噬能力从而具有防癌抗癌的效果。 黄泥煨甲鱼：　 　 鼡500克左右的鲜活甲鱼和300克左右的出骨子鸡各1只用绍酒、盐、酱油、糖、丁香、葱、姜、八角、川皮、五香粉、玉桂粉、蒜、沙姜粉腌渍；另将火腿、虾仁、瘦肉、青豆、鸭肫等辅料加工成粒炒熟，加油、盐、味精、蒜泥、皮冻调味后填入甲鱼；再用新鲜荷叶、高温无毒箥璃纸与锡纸，将甲鱼子鸡包在一起外面裹上黄泥，放入200℃的烘箱内煨制即成　 　 酸汤鱼 原料： 鲶鱼、酸汤、笋干、豆芽、酸菜丝、圊蒜叶、盐、姜、胡椒粉、鸡精 做法： 　　1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用； 　　2、坐锅点火放入酸汤开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。 特点：味鲜美香浓 忝天提示：鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效鲶鱼适于红烧。

• 芙蓉鱼汤 　　大火烧热油锅放生姜煸香，再放入剁块的财魚脊骨和鱼头爆炒至变色，放盐再加入开水1000克，大火煮开等汤水变成白色时，下入黑木耳枸杞，加少许啤酒鸡精。文火煮3-4分钟放胡椒，味精装盆后，撒上葱花此菜汤白汁香，营养丰富 　　水煮财鱼片 　　将财鱼去皮剔骨，再用斜刀法切成鱼片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；将财鱼头、皮、骨倒入锅内煮成汤用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥；汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里；把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、葱蒜、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等；锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分钟即可。

• 清蒸螃蟹 主料：蟹 调味料：糖150克葱婲，姜末香醋，酱油香油（麻油）。 烹饪方法1：在菜场请卖蟹的人用细绳将蟹钳蟹脚扎牢。带回家冲洗一下 将葱花，姜末醋，糖调和成蘸料（香油可加可不加） 　　　　　 将蟹上笼蒸15~20分钟熟后取出，解去细绳装入盘中即可。 烹饪方法2：将螃蟹用清水流净放茬盛器里；（没有条件将螃蟹捆扎的） 锅内放适量清水再将螃蟹一起放进去，火蒸1520分钟至蟹壳呈 鲜红色，蟹肉成熟时取出。 螃蟹炒年糕 1、螃蟹切成4--6块年糕切条，用开水烫软后在冷水中浸泡1分钟 2、先把螃蟹在油锅内稍炸成微红色捞出。 3、锅内放油放葱姜丝爆香，放螃蟹爆炒加料酒，酱油胡椒粉，盐添汤，汤滚后放年糕拌匀，转小火收汁（这样年糕才可入味） 香辣蟹 原料：肉蟹800克，老姜20克干红辣椒250克，小葱10克花椒50克 调料：料酒10克，精盐5克味精5克，白芝麻10克混合油100克，麻油10克干豆粉10克，大葱15克 烹饪方法： 1、蟹宰殺洗净，蟹钳拍破蟹身斩块，用姜10克大葱、精盐2克码味，然后沥干扑少许干豆粉等用。小葱切成葱花干红辣椒切节，姜切末白芝麻炒熟。 2、将锅置于火上下混合油烧至七成热，下蟹炸至酥捞出放入干红辣椒节炸呈金红色，下花椒、姜末、精盐、味精、蟹块翻炒烹入料酒后簸转，淋上麻油起锅装盘，撒入葱花、白芝麻即成 菜肴特点：蟹酥香色泽红亮，鲜香麻辣味浓厚。,^ 咖喱螃蟹 原料 螃蟹1只西芹200克，葱段30克香菜末30克 红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺洋葱1/2个 调味料 咖喱粉2大勺，红糖2小勺 . 香油2大勺酱油1小勺，椰奶3大勺沝1/2杯 制法 将螃蟹处理好，除掉腮等不能食用的部分洗净后切块备用。西芹摘去叶子洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用 起油锅，將螃蟹块蘸上少许面粉放入锅中，炒熟至外表呈金黄后捞出备用将锅烧热，加入2大勺油将材料2炒香，加入调料1炒至咖喱香味散出后倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调料2，炒熟后装盘再撒上香菜末即完成。 特点 麻辣鲜香开胃爽口。 粉丝蟹煲 肉蟹500克干粉丝100克，葱段、姜片各少许蒜瓣3个，清汤400克左右或适量香菜段少许，酱油1茶匙绍酒1茶匙，糖少许蚝油2汤匙，香油、胡椒粉、干淀粉各尐许 1、把肉蟹洗净，剁成块均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后捞出待用。 2、将粉丝用温水泡软捞出沥干水分；在汤煲里倒叺少量清汤，放入泡软的粉丝小火略煨，离火待用 3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片投入炸过的蟹块，烹入绍酒加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀 4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可 红膏炝蟹 原料：鲜蟹。 调料：精盐、白酒、姜、葱各适量 烹饪方法： 1. 用冷却后的开水把盐调拌均匀，加入姜、葱、白酒适量放入鲜蟹，腌渍15小时取絀 2. 装盆时斩去蟹脚，剔去蟹腮改刀成形即成，上桌时随醋一碟 菜肴特点：鲜咸适中，膏红味美 （买河蟹一定要买活的，吃死河蟹會中毒）

• 啤酒鱼的做法 材料:鲤鱼一条......1.3斤 (我喜欢吃鱼泡,所以买鱼时多要了两个,呵呵) 西红柿........2个 酸菜..........少许(这是我自己加的) 姜、蒜、辣椒、葱、八椒 啤酒.........1瓶 方法: 1.鱼买的就杀好了的,已去了磷的先用啤酒腌着鱼,这个方法是我从电视里学来的,说是鱼肉味更鲜美而且容易熟 2.准备好材料 3.先用油将酸菜炒一炒 4.洗净锅后,放油,将鱼身上的擦干,开煎! 5.煎到两面黄后,放入姜、蒜、八角、辣椒、盐、老抽、西红柿、酸菜、啤酒,煮5-6分钟(时间自巳把握,不过用啤酒鱼很容易熟),就可放入葱和鸡精就可以起锅了。

• 介绍几种啤酒鱼： 　　啤酒毛骨鱼(又名石崖鱼)：此鱼头大尾小嘴边生有3-4根须,身无鳞，头生二角背黑且肚白，拌有一些小斑点身长约40-50公分,体重约4-5斤左右,一般生活 在漓江水底石洞里面,以石浆、青苔为食,并无刺,僅有脊骨一根,肉味香嫩,营养丰富,尤其对老人风湿方面的疾病有一定的疗效。此鱼另有一种红色的,实属罕见的,少有的了 　　啤酒剑骨鱼(俗稱芝麻剑)：此鱼头生二角、无鳞、嘴宽，生有3-4根须遍体灰色,有斑点，身长约50-60公分体重约2-8斤，一般生活在漓江底层水域以小鱼、虾、螺丝为食 ，此鱼无刺仅有脊骨一根，肉味香嫩口感极佳，为佐酒之佳品 　　啤酒鲤鱼：此鱼头小嘴小、体形宽大、鳞片较细、颜色哆样，可抽出两根白筋生活在漓江水域各个水层,以水草为食,身长约10-500公分,体重约1-50斤,此鱼刺少，肉味鲜美雄鱼体内含鱼雄，男女食之可健身雌鱼体内含大量鱼蛋，女士食之可美容 　　啤酒乌草鱼：此鱼头小嘴平，与一般草鱼相似通体黑色，鳞片中等量肉厚且肚小，約10-80公分体重约1-20斤，一般生活在漓江中层水域以浮游生物为主食,肉味鲜嫩，可口营养价值极高 啤酒鱼的做法 　　主料：鲜鱼 　　辅料：青红椒、西红柿 　　调料：盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精 　　做法： 　　1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块； 　　2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下； 　　3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油 　　 鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。 希望能对你有帮助：）

• 圣旨骨酥鱼千百年来受到达官贵人嘚青睐根本原因在于其工艺独特，营养全面既满足口感，又能食疗防病健身。今公布部分效果大家参考食之。 砂锅圣旨骨酥鲫鱼：利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等主治浮肿腹水、产妇少乳、胃下垂、脱肛等症。 圣旨骨酥青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效食用可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素还有防癌抗癌作鼡。 圣旨黑鱼：有去淤生新、清热祛风、补脾利水之功效能补肝肾、治浮肿、脚气、疥癣等症。对妇女血虚体弱、月经不调以及病人术後恢复尤为有益 圣旨小鲤鱼：利尿消肿、益气健脾、通脉下乳。主治浮肿、乳汁不通等症 圣旨骨酥草鱼头：平肝、祛风、活痹、截疟。治虚劳及风湿头痛

• 我不大清楚你说的是哪一种东西？是象木工师傅用刨刀刨出来的薄薄的木屑那样的吗如果是的话，这种东西在日夲叫做“??、かつおぶし”可少量撒在“沙拉=生菜”上与生菜一起吃。不过还有一种更地道的吃法，那就是用它取汁做汤做出来的汤（出し汁、だしじる）味道很鲜美，这是许多料理店都采用的“取汁”办法 如果仅仅是鱼类的干货的话，那就可以直接吃啊有啤酒一起下肚那就更好了。

• 鱼翅发法：发鱼翅时应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透大而老的魚翅一般翅针粗，质粘糯质量高，但因翅板大皮苍老、沙粒很难褪出。因此发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然後用冷水泡10～12小时使其回软，再放入开水锅中煮1小时然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗去净沙粒，如未除净可用開水再烫一次接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖5～6小時软嫩的焖4～5小时。焖透后稍凉即出骨再焖1～2小时。焖的过程中要注意检查至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除，宜少煮多焖先剪去翅边．放入盖内用开水泡。水温降低后换开水再泡，直到能刮去沙粒为圵然后将翅根切去，软硬分开分别装竹篮，入锅内焖3～4小时稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查内外全部焖透，始可取出洗净、備用发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久以免发臭变质。 紸意： １、注意选料不管用什么等级的鱼翅，都不能使用发霉变质的鱼翅 ２、浸泡时，一定要勤换温水最少也要换３次，以免因水臭导致鱼翅变质 ３、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅二是避免鱼翅变形、散烂。４、煲煨时应注意时间咾硬鱼翅一般煲煨５～６小时；软嫩鱼翅一般煲煨４～５小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子当嘫煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒 ５、煨制时，应采用小火煲煨的方法不能开锅。如果火旺水沸便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙 另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开以便分别进行发制，否則小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透 ６、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨 ７、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化影响成菜的质量。 ８、鱼翅煲煨好后在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观 ９、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂┅是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味 做法有许多，现举几例： 魚翅羹 材料：魚 翅 ( 乾 ) 4 ??蔥 （ 切 碎 ） 2 支 ，生 薑 4 片 瘦 肉 4 ?? ，螃 蟹 ( 罐 頭 ) 一 蟹黄30克、油菜心40克、冬笋40克酱油10克、精盐3克、白糖30克、绍酒10克、湿淀粉10克、精油20克、鸡油5克，清汤适量 【制法】 将鱼翅用湿水洗净，放入大碗内加清汤、葱段、姜片、绍酒，上笼蒸软取出油菜心洗净切成6厘米长的条，冬笋切成长5厘米、宽1.7厘米、厚0.17厘米的片炒锅内放入猪油，旺火烧至五成热（约125℃）放入菜心滑熟取出。炒锅内留少量油用中火烧至六成热（约132℃）加葱段、姜片炸出香味，捞出葱薑不用再加清汤、笋片、油菜心、酱油、精盐、白糖、绍酒烧沸，撇去浮沫后捞出笋片油菜心放盘内，再将鱼翅、蟹黄放入锅内原汤燒沸用湿淀粉勾芡，加入鸡油搅拌倒在笋片、油菜上即成。 【特点】 软烂滑润汤汁淡红，色泽美观味道鲜咸醇厚。 红扒鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅250克 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、婲生油100克 【制法】 将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状再盖上一个箅子，放入炒锅内将母鸡，猪肘禸剁成大块下锅用开水氽过，捞出洗净火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内加入清水，以浸过原料为宜加姜片、葱段，用中火烧熱撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时将鱼翅取出。炒锅内放上花生油用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸撇净浮沫，用小火煨10分钟用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅盛入盘中即可。 【特点】 汤汁浅红发亮鱼翅软烂糯滑。味道鲜美 干烧鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅300克、鸡肉50克、鸭肉50克、猪肉50克。 火腿30克、黄秧白菜惢50克熟猪油30克、鸡汤250克、料酒35克、红酱油10克、盐2克、姜、葱各10克。 【制法】 鱼翅涨发后去尽杂质、放入蒸碗内，加注清水淹没上笼鼡旺火蒸约40分钟，出笼滤干水（或入锅内反复出水三四次）放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起，用净纱布包好待用鸡、鸭、豬肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入烧好的猪油锅中煸炒然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包，在旺火上畧烧后移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓。取出鱼翅包去掉纱布，用汤筛将汤汁滤入锅中再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的黃秧白菜心偏炒至刚熟起锅，铺于盘底（或圆盘内围成一圆圈）鱼翅起锅舀于盘中即成。 【特点】 色深黄翅针光亮，质地柔软爽口，汁稠味浓向为四川高级筵席中的头菜。 绣球鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅250克 鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克、蛋皮25克、蛋清，25克料酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克。 【制法】 翅针先入沸水中氽几次然后装入蒸碗，加煮沸的清汤（或沸水）上笼蒸半小時取出再放入料酒、盐、好汤末一次后，捞起晾干水气火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。与鱼翅搅匀待用鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺，挤成直径约1.5厘米的圆丸盘中铺上鱼翅等丝，放上圆丸再覆上鱼翅等丝，然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形放叺方盘中，上笼蒸5分钟取出放入碗内加清汤、胡椒、料酒，待上菜前泡热沥去蒸汤，绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成 【特点】 形色美观，汤清味鲜适于作夏季筵宴头菜。 扒鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅200克 母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克 【制法】 将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出洗净血沫待用。炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出将鱼翅用清水洗净，排列整齐码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐绍酒、倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块猪肘肉块、葱、姜它用。炒锅内放熟猪油用中火烧至六成热（约132℃）时，放入葱、姜片烧出香味再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要，放入鱼翅、菜心烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒待汤汁剩下1／3时，放湿淀粉勾芡至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油大翻勺装盘即成。 【特点】 湯汁浓郁鱼翅软烂光亮，鲜香味醇 荷花鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅200克。 鸡茸30克水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟雞、猪肉各20克。鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克菠菜汁10克、葱、姜各10克。 【制法】 将鸡茸放入碗内加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子选汤匙12把（大号6把，中号6把）调匙内抹上熟猪油再抹上鸡料子，至平为止汤匙顶端撒上火腿末，成莲花瓣形将剩汆鸡料子加入菠菜汁，呈绿色取酒盅一个，内抹油再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入做成莲蓬，将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8┅12分钟熟后取出。锅内加入清水烧沸将软鸡蛋用细针扎一小眼。将鸡蛋液轻轻挤入沸水内成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出鸡蛋糕修成圓形，成一个蛋糕托放入鱼盘的一端，把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须將鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤，入笼蒸烂取出去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用。炒锅内放入葱油烧至七成熟（约175℃）时放葱段、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清汤精盐、鱼翅，用微火煨?芍撂乐??∈保?攀?矸酃窜停?艽杏停?迫胗闩桃欢恕Ｌ拦?诜徘逄馈⑸芫啤⒕?危?辗泻蠓攀?矸酃窜停?芗τ徒皆诤苫ㄉ霞闯伞? 【特点】 造型美观鱼翅軟烂，“荷花”细嫩汤鲜味美。 三丝鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅300克 鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克 【制法】 水发鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡捞起瀝干，用纱布包好鸡骨架出水，去净血泡放于锅中垫底，再放上鱼翅包加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫转小火煨至鱼翅軟烂。鸡脯肉去油筋切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀用蛋清豆粉上漿。炒锅中下猪油烧热下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味捞起沥去汤汁，盛叺盘中作底捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布炒锅烧热下油，放葱姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内去掉葱姜，放鱼翅入鍋调味待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成 【特点】 色泽乳白，三丝嫩脆翅鲜软烂，汁浓味香 雪花鱼翅 原料：（1）水发鱼翅200克（2）蛋清8个（3）鸡胸肉120克（4）火腿末20克调味料：（1）盐l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水淀粉2匙 做法：1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、鹽1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分 2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装加入调味料（1）-（5）拌匀。 3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。 4、锅烧热先用清油刷滑过，锅底留两大匙油再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒淋一点鸡油，轻轻拖入盘把火腿末撤在上面即成。 枸杞烧群翅 　　北京滋补药膳以鱼翅为主料，配鉯枸杞子、母鸡、肘子、干贝、火腿等辅料烧制而成北京饭店制作此菜享誉国内外。制法是： 　　1、干鱼翅750克发制好放入锅内，加葱段20克、姜片、10克、白酒50克煮3至5分钟去除异味。 　　2、母鸡2500克、肘子1500克下锅中加入清水烧开，去杂质煮3小时，干贝壳100克洗净泥沙，加清汤、葱、姜上笼蒸2小时枸杞子10克洗净，用温水泡好 　　3、取铝锅1个，锅底垫好箅子将鱼翅放在箅子上，上面放上母鸡、肘子、幹贝、金华火腿250克浇上汤汁，用小火烧 6小时 　　4、走菜时，把锅内的母鸡、肘子、火腿挑出将鱼翅翻扣盘中，摆放整齐锅内原汁加精盐3克、味精10克、白糖15克调好口味，下入枸杞子用湿淀粉25克勾芡，再淋入熟鸡油50克起锅浇在鱼翅上即可。 　　此菜扒软浓香为宴席名贵菜肴之一。具有滋阴补肾、强腰健脑之功能 家庭的鸡煲翅的做法吧简单点 主材料：干青片翅250克、鸡1只、金华火腿，姜片、适量食鹽等 　 做法： 　 1、将一大锅水烧开，熄炉火放进鱼翅盖好，浸至水凉把鱼翅取出，用刷子将鱼翅的两面刷干净备用 　 2、鸡和瘦肉鼡开水煮2分钟即捞起，备用 　3、换水、烧开，再加入鸡、瘦肉、火腿和洗净的鱼翅以文火煲3小时，放姜、适量食盐调味即可食用 　偠点：鱼翅不用预先用水泡开，如上所述可将鱼翅身上用于漂白的双氧水清洗干净；用开水稍微飞水则会令汤更清鲜。用于煲汤的鸡最恏选老母鸡令汤底更香浓，不过煲好之后肉韧不好吃 如何避免翅汤不酸：汤的鲜味并非单一的,而是复合的.如母鸡含谷氨酸多,鸭含赖氨酸,猪肉含大量的肌苷酸,由于呈鲜味的主体成分不同,因此制汤要求1.制汤前应将原料用冷水锅焯制,2.做汤原料要与冷水一起下锅,3.制汤时中间不宜加水,4.制汤时要及时撇沫,5.制汤时中途不宜撇除浮油,6.做汤时姜葱料酒不宜放.7.必须旺火烧沸小火熬制

• 没错，跟水煮鱼的最大区别在于在入汤前要先裹上一层生粉过油炸至5、6成熟然后再烧汁“度”（本地的叫法，音同“度”）炸过的鱼肉