成员在制定及实施HACCP应该遵循什么样的程序

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-05-30 12:28 标签：

食品安全管理体系国家注册审核員考试试题

从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的并将答案代号填入（

下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的

）食品咹全完全取决于食品链中的食品制造者

）食品链包括零售分包商

）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通

）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置

以下对操作性前提方案的描述正确的是

操作性前提方案仅限于特定生产场所使用

操作性前提方案必须贯穿整个生產体系

操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线

操作性前提方案贯穿整个生产体系可作为方案整体应用，也可作为方案应用於特定

在食品安全管理体系标准中控制措施是

用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动

用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动

用于防止或消除食品安全危害并将其降低到可接受水平的行动或活动

防止或消除不安全食品嘚行动或活动

认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时第一阶段可不到现场

小型组织，加工线为一条且员工素质较高

尛型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系

审核员对待审核组织十分熟悉且在该组织工作过

审核员对待审核组织的加工過程十分熟悉，且该组织规模小加工过程简单

食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有

基础设施及其维护情况与相应法律法规、规范的符合性

计划的科学性、合理性以及实施的有效性

操作前提方案的实施效果

推行HACCP的十二个基础步骤

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（一）泰罗首创的“科学管理”

1.科学管理的创始人：美国人费雷德里克·温斯洛·泰罗，被称为“科学管理之父”

2.著名实验：搬运生铁实验和铁锹大小试验

3.可分为：作業管理和组织管理两个方面

（1）制定科学的作业方法

①进行时间研究和动作研究

②实行作业工具和作业环境的标准化

（2）科学挑选与合理培训人才

（3）实行刺激性的差别计件工资制度

（1）把计划职能与执行职能分开，变经验工作法为科学工作法

（2）实行职能工长制（由于这種“多头领导制”在实践中容易引起混乱因此并未得到推广。但是泰罗的这一思想为以后职能部门的建立和管理的专业化提供了参考）

（3）实行例外原则。这一原则成为了现代企业管理中分权制度的起源声

（二）泰罗的合作者与追随者对科学管理的贡献

2.吉尔布雷斯的動作研究的=和劳动简化

（1）对工人的看法是错误的，他认为工人的主要动机是经济

（2）仅仅重视技术因素

（3）仅仅重视个人而完全忽视集體仅仅解决了个别具体工作的效率问题

（一）法约尔的行政管理理论（亨利·约法尔）

约法尔提出14项管理原则

②权利与责任，权责对等

③纪律（他认为维持纪律的最有效方法是各级好的领导；尽可能明确又公平的协定；合

⑥个人利益服从集体利益

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